制作月餅時(shí)堿水小蘇打可以代替枧水比例是15堿水簡介堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性堿水還有防腐作用中和酸性等功能小蘇打小蘇打，即碳酸氫鈉Sodium Bicarbonate，俗稱“小蘇打”“蘇打粉”“重曹”，白色。

可以的，枧水主要是對(duì)月餅起到松弛面團(tuán)，增強(qiáng)面團(tuán)延伸性的作用，不用枧水只不過是會(huì)月餅硬化少少，基本上影響不太大枧水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時(shí)易著色，堿性越高餅皮越易變?yōu)榻鹛K色，重者變裼色，通過調(diào)節(jié)，枧水的用量就可以調(diào)節(jié)，餅皮的顏色枧水實(shí)際不完全等于。

廣式月餅不加轉(zhuǎn)化糖漿和枧水不僅會(huì)影響月餅的色澤，更主要會(huì)影響口感，月餅不能保持松軟。