1蘇式月餅 如果做的是蘇式月餅是不需要枧水的2廣式月餅 如果做廣式月餅是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面團(tuán)，增強(qiáng)面團(tuán)延伸性的作用小結(jié)如果您不會做枧水，可以去淘寶團(tuán)購，價格在5塊到30塊左右~~答案來源益。

作用是提高餅皮的疏松和色澤，不可以代替，沒有轉(zhuǎn)化糖漿和枧水的廣式月餅和老婆餅一樣，所以在做月餅的時候要放轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，要注意的是廣式月餅最終能呈現(xiàn)出來這金黃的色澤，除了和制作過程中有一個刷蛋液的動作有關(guān)。

做月餅枧水用什么代替 制作月餅加枧水是為了防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味口感，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度，有利于月餅著色，使餅皮口感疏松若枧水的濃度太低，月餅不易回油回軟，易變形，若枧水濃度太高，月餅表面會著色過重。

不用，生產(chǎn)廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為126，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉在歷史上沒。

因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和枧水的替代品小蘇打溶液小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3通?？梢杂盟鼇戆l(fā)面包制汽水常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的。

可以根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)月餅對廣式月餅的定義是，以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉轉(zhuǎn)化糖漿植物油堿水枧水等制成餅皮，經(jīng)包餡成形刷蛋烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅小蘇打即碳酸。

3然后是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色4最后是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形二轉(zhuǎn)化糖漿有很強(qiáng)的保濕。

做月餅的枧水可以用食用堿和清水的混合物代替，此混合物的PH值與枧水的PH值接近，因此效果也與之相近枧水是在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時，常被加入該種物質(zhì)根據(jù)月餅國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的。

是的 枧jian水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料。