1、油鍋著火不用水滅，而用鍋蓋蓋滅理由有以下幾點(diǎn)1油比水密度小，浮在上層，用水很難撲滅而且水一旦沸騰，會(huì)導(dǎo)致油滴飛濺，造成更大傷害2鐵鍋多為鑄鐵，驟冷驟熱也容易造成油鍋破裂；據(jù)消防人員詳細(xì)介紹，油品起火，那時(shí)候蓋上鍋蓋，或是用濕抹布遮蓋救火就行了，自來水不但滅不上火，還會(huì)繼續(xù)將火引到其他地方，十分風(fēng)險(xiǎn)鍋中中不可以攙水，但水鍋里能夠摻油的原因是大家炒菜時(shí)要用食油，油是動(dòng)物與植物身體內(nèi)含有的脂質(zhì)，一般不溶于水，非常容易點(diǎn)燃油在鍋中燒開后，發(fā)熱量挺。

2、5 此外，先燒鍋再炒菜，尤其是炒蔬菜時(shí)，還能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失如果不燒鍋，油是涼的，蔬菜在鍋中烹飪時(shí)間過長，營養(yǎng)會(huì)逐漸流失6 需要注意的是，加入鍋中的水量應(yīng)盡量少，以免蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)流失7 有的人擔(dān)心先放菜后放油會(huì)炒糊，其實(shí)可以先加少量水，等水開后放入蔬菜燜煮；用五花肉靠油用加水，也可以不加水，將五花肉切成小塊后直接放入鍋中開小火然后不斷的翻炒，直到五花肉煸炒干為止這種方法雖然累，但是熬出來的豬油更加純正五花肉熬豬肉步驟開始熬豬油 首先，往鍋中倒入事先準(zhǔn)備好的清水，放入切好的五花肉肥肉生姜八角卷成圈的蔥其次，開小火慢慢熬煮。

3、當(dāng)然不是，油熱后如果放水，油會(huì)噴起來，溫度很高，有時(shí)會(huì)灼傷人的皮膚或眼睛油熱后放肉或菜，炒肉的話，一般等鍋里的油干了就放一點(diǎn)水，以免粘鍋炒菜的話一直大火翻炒，菜會(huì)自己出水的，基本上不需要加水；其實(shí)用水也是可以的，用水炒出來的雞蛋嫩嫩的，非常好吃4 淀粉油炸食物當(dāng)我們炒淀粉類的東西的時(shí)候，是比較容易粘鍋的所以需要加一些溫水在炸這些東西時(shí)，如果鍋底有油和少量的溫開水，里面的水蒸氣可以加快食物變熟而里面的油可以把這些東西煎得脆脆的，非常的好吃。

4、中式烹飪的四要素主料，配料，調(diào)料，佐料，不能少一，油是佐料，也稱輔助料它是前三料的粘合機(jī)無油就無法做菜；炒糖色用油或用水都行，兩個(gè)各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)1用油炒糖色的優(yōu)點(diǎn)用油炒糖色，是因?yàn)橛蜔岬妮^快，冰糖也就更容易變色兒，用油炒比用水炒的時(shí)間至少要節(jié)省35分鐘但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的經(jīng)驗(yàn)，并且炒的時(shí)候動(dòng)作要快，要小心觀察2用水炒糖色的優(yōu)點(diǎn)用水炒糖色；那再這里呢，小風(fēng)就要說道說道了，炒菜的時(shí)候一定要先燒鍋再倒油，為什么呢在廚師那這叫熱鍋冷油，因?yàn)槟阆村伜箦佒袝?huì)含有水分，如果你不把水分燒干的話會(huì)引起水跟油的混合，不但會(huì)影響菜肴的美味，甚至還有炸鍋的可能性因?yàn)闊嵊褪遣荒芘龅剿模^一定量會(huì)很危險(xiǎn)其次呢是不燒鍋炒菜的。