不用，只是做陷的時(shí)候很痛苦，會(huì)辣眼睛，你用粉碎機(jī)粉碎一下就ok，要大點(diǎn)塊的那種，我是用絞肉刀絞得的，效果不錯(cuò)，你也可以試試；3肉餡放入盆中，加入蔥末姜末老抽味極鮮食鹽和香油，順時(shí)針拌勻再分次加入花椒水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌4洋蔥切成細(xì)末，用棉布擠去水分加入調(diào)好味道的肉餡中拌勻5燙面團(tuán)揉勻，分成小塊，搓成長條，切好劑子搟皮放餡，逐一包好6鍋里放濕棉布，擺上蒸餃，水開蒸制20分鐘即可；10把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下然后給白蘿卜擠水這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了11將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油12加各種調(diào)料后，攪勻即可13經(jīng)過一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了250g牛肉250g洋蔥適量鹽。

煎至定型后加入清水，大約齊餃子高度一半的量，蓋鍋蓋中小火燜煎步驟step 15 燜煮水分收干，撒入蔥末即可出鍋洋蔥豬肉煎餃的成品圖 洋蔥豬肉煎餃的烹飪技巧 技巧tips 1煎餃子的時(shí)候，火不要太大，避免夾生2想吃冰花的話，清水中兌入淀粉，水跟淀粉的比例是101即可3蘸醬生抽；5 將洋蔥切碎，擠干水分后加入盆內(nèi)，再放入少許食鹽雞精6 再次順時(shí)針攪打均勻，餡料即準(zhǔn)備妥當(dāng)7 取出松弛的面團(tuán)，搓成長條，切成小劑子，壓扁，搟成餃子皮8 放入餡料，對(duì)折捏緊，餃子便包好了9 準(zhǔn)備一鍋清水，加入一勺鹽和1塊八角，煮至水完全沸騰，然后逐個(gè)沿鍋邊下入餃子10；牛肉洋蔥餃子餡我是這樣調(diào)餡的，首先把羊肉和洋蔥各清洗干凈用刀切碎，然后把切碎的羊肉洋蔥放在碗里加適量的鹽生抽蠔油還加一點(diǎn)淀粉少許花生油，最后用筷子把它攪拌均勻就可以了。

3將餃子餡放在盆內(nèi)，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁4在加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時(shí)現(xiàn)拌就可以韭菜雞蛋餡餃子材料韭菜1把雞蛋2個(gè)蝦皮1湯匙餃子皮適量；餃子餡稀了，其實(shí)并不難解決，我們平時(shí)在包餃子的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到，韭菜餡稀了，或者是其他的餡稀了的情況，當(dāng)遇到餡料變稀之后，有兩個(gè)解決方法，一個(gè)解決辦法是用一塊蒸饅頭的紗布，把餡料包起來，使勁擠壓紗布，將餡料里多余的水份擠出來，這樣餡料就不稀了另外還有些其他的辦法，我下面逐一介紹。

然而，在包餃子時(shí)需要注意，茄子在烹飪前最好先進(jìn)行處理因?yàn)榍炎雍械乃州^多，如果直接包入餃子，可能會(huì)導(dǎo)致餃子餡在煮制過程中過于潮濕可以先將茄子切片或切丁，用鹽腌制1015分鐘后，擠去多余的水分，再與其他餡料混合這樣既能保持茄子的口感，又能防止餃子餡過濕洋蔥在包餃子時(shí)也要注意。

不用的直接放就可以，殺出水味道就不靈了。