1糖膠，枧水攪拌均勻 2草梅餡分80個，每個重量20克 2花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 3用奶香餡包草梅餡 3面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用 制作方法 1月餅皮，餡比重28 2餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或；用堿面加上水就可以的，或者是蘇打水月餅在古時也稱“小餅”和“月團”，宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習俗更加普遍明·沈榜宛署雜記載“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為。

簡單的月餅不用轉(zhuǎn)化糖漿，不用枧水，不塌腰，不泄腳的做法 食用油，堿水堿水=13，蜂蜜，混合攪拌均勻請點擊輸入圖片描述 加入全部面粉，由下而上翻拌不要攪拌，否則會起筋的請點擊輸入圖片描述 均勻之后，用保鮮膜封起來，靜置兩小時請點擊輸入圖片描述 趁現(xiàn)在把蛋黃烤一烤，咸；1面粉奶粉過篩備用 2軟化糖漿加入枧水油攪拌均勻 3將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團 4用保鮮袋裝起松弛20分鐘 5將松弛好的餅皮分成等分 6餡料也分成等份 7取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡 8慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓 9餅團樣子 10月餅模內(nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)；4沒有堿水做的月餅顏色比用堿水做的月餅淺，沒那么好看廣式月餅皮不用堿水的做法，首先準備材料預拌粉廣式月餅300克轉(zhuǎn)化糖漿225克色拉油75克蛋黃30個各種豆沙餡料適量1將轉(zhuǎn)化糖漿和色拉油放不能，做月餅用的是枧水，不然做出月餅不好看用料枧水5克轉(zhuǎn)化糖漿150克普通面粉220克花生油45克葡萄干花生碎。

轉(zhuǎn)化糖漿作用使月餅的餅皮保持松軟，并且能增強餅皮的著色性可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup常見的牌子是美國King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響枧水的作用主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性沒有枧水可用等量的小蘇打與水混合代替廣式月餅不。

做法1 小蘇打和水基本是13 2 一次不要做太多，自己做月餅一點適量就好用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成1在調(diào)制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質(zhì)祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，現(xiàn)在用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成；先將皮料調(diào)成面團制皮面團16公斤， 制作月餅油酥面團0775公斤將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮067厘米卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡 要點油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量 2。