素炒蘆筍削皮嗎 比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮一般蘆筍的上半截比較嫩，可以直接用，不需要去皮，而下半截質(zhì)地堅硬，如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，所以這半截需要去皮，以免影響。

5把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。

避免出現(xiàn)鈣質(zhì)攝入不足的情況2去除草腥味新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感3去除苦澀味蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。

需要，因為蘆筍有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水若直接將蘆筍清洗干凈后就下鍋炒了，這是錯誤的做法，影響蘆筍的味道和口感焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味。

1 蘆筍炒之前要焯水嗎 蘆筍需要焯水原因有二，一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗質(zhì)地脆嫩二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣。

要根據(jù)查詢相關資料信息顯示，焯水后烹調(diào)能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗質(zhì)地脆嫩而且蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸。